Камеры, которые мы предлагаем для молочных комбинатов - это на 100% сырная камера и ее нельзя использовать ни для копчения рыбы, ни для мяса. На рынке присутствует масса российских и импортных производителей, предлагающих «универсальные» камеры как бы подходящих и для копчения колбасного сыра. А на самом деле фирмы производители обычно пытаются «продать» сыроделам обычную камеру для копчения мяса, а это в корне неправильно, так как продукты совершенно разные и принцип термообработки и копчения совершенно другой. Если в «мясную» камеру продукт попадает при температуре чуть выше 0 С°, то сыр закатывается для копчения при температурах свыше 60 С°. Немаловажно и то что мясная продукция коптится 10-15% времени от величины всего процесса, а сыр впитывает дым до 80% времени отведенного на программу термообработки. Очень важно получить из дымогенератора максимальное количество дыма за единицу времени, так как сыр имеет свойство перегреваться и желтеть если его коптить очень долго.
Преимущества наших камер в том, что:
На данный момент все камеры «Райх» поставляются с самыми мощными в этом сегменте рынка вентиляторами и самыми производительными крыльчатками подачи воздуха, плюс с недавнего времени сырные камеры начали оснащаться системой беспрепятственного прохода воздуха к продукту, что еще раз увеличило скорость обработки продуктов.
А если быть конкретней, то основой камеры является разработанный фирмой «Райх» пародымогенератор второго поколения с турбированной подачей дыма. Пародымогенератор - это дымогенератор, производящий дым за счет розжига щепы перегретой до 600 С° смесью пара и сжатого воздуха, при этом высвобождается практически весь «дым» из щепы. Этот дым имеет уникальные свойства, он имеет 100% влажность, то есть не осаждается на оболочке, а полностью проходит через нее создавая непревзойденную корочку на продукте, кроме этого он имеет высокую кислотность, что позволяет консервировать сыр под оболочкой, не давая образовываться плесени, ну и самое главное он позволяет закоптить сыр до темно-коричневого цвета за полчаса, кроме того при влажном копчении практически отсутствует потеря влаги из продукта. В этом и есть 80% успеха, а 20% заключаются в конструкции камеры. Если отбросить такие мелочи, как удобный сенсорный экран и легендарную надежность камер, то остается в принципе только одно весомое отличие – это система подачи воздуха и дыма в камеру к продукту.
AIRMASTER® UK стало названием детально проработанной серии установок, соответствующей самым высоким стандартам с точки зрения производительности и простоты использования. Она работает с вертикальной подачей воздуха и очень хорошо подходит для вертикально подвешенных продуктов, а при грамотной загрузке и для продуктов в горизонтальном положении. Благодаря постоянному усовершенствованию системы подачи воздуха гарантируется то, что при большой загрузке обработка и копчение продуктов происходят очень равномерно и с кратчайшей продолжительностью технологического цикла, а потеря в весе при этом не превышает технологически необходимого значения. Таким образом, AIRMASTER® UK устанавливает новые стандарты с точки зрения экономической эффективности и гарантирует оптимальное качество готовой продукции.
AIRMASTER® UKQ AIRJET - это новая концепция установок с горизонтальной подачей воздуха. Этот вид исполнения рекомендован в том случае, если обработка продуктов ведется преимущественно на решетках или поддонах. Даже при небольшом расстоянии между ярусами и плотной укладке продуктов при большом объеме загрузки можно достичь абсолютно равномерного распределения воздуха и дыма за короткое время в процессе холодного и горячего копчения.
Установки AIRMASTER® ClimaStar типа KRAI, KKRI и KNRI - это классические установки для созревания, сушки и холодного копчения сырокопченых колбас, окорока и продуктов со средним сроком хранения. Эти установки серии ClimaStar в большинстве случаев встраиваются в кирпичные или панельные помещения заказчика. Благодаря системе подачи воздуха в сочетании с системой подготовки воздуха и управления установкой индивидуально для каждого продукта достигаются стандартизированное, равномерное созревание, сушка и, если необходимо, копчение при минимальных энергозатратах.
Не важно, какой способ обработки сыра Вам требуется, холодное и/или горячее копчение или только сушка, в вертикальном или горизонтальном положении - у нас есть для Вас подходящее решение. Так даже специальные продукты и процессы, такие как копчение моцареллы, в наших установках AIRMASTER® с точной регулировкой необходимой температуры и влажности становятся детской забавой, а результат говорит сам за себя. И зимой, и летом, в режиме циркуляции или подачи свежего воздуха, вместе с установками типа AIRMASTER® UKQ AIRJET и AIRMASTER® UK, а также AIRMASTER® ClimaStar Вы всегда достигнете требуемого уровня качества.
В ассортименте компании REICH представлены все известные системы генерации дыма. Таким образом, выбрав соответствующий тип установки, можно реализовать любую задачу и любое вкусовое пожелание.
С AIRMASTER® термическая обработка и копчение станут удовольствием! Отличные результаты, высокая производительность, универсальность и экономия энергии - это лишь некоторые пункты из длинного списка преимуществ, присущих нашей серии AIRMASTER®.
REICH AIRMASTER® 5000 BE Turbo Cheese
Специальная коптильная камера для термообработки сыра, предназначена для копчения с повышенными объёмами воздуха и увеличенной мощностью нагрева для быстрой и равномерной сушки и копчения. Предназначена для загрузки 2 передвижными тележками с размерами: 100 x 100 x 200 см. (Не входят в объем поставки).
Области применения:
Сушка • Горячее копчение • Холодное копчение
Нагрев:
Пакет электрического нагрева, с допускающими высокую нагрузку нагревательными элементами из специальной высококачественной стали, встроенными непосредственно в область забора воздуха вентиляторов и в зону циркуляции воздуха. Это гарантирует 100%-ю теплопередачу энергии на приточный воздух.
Увлажнение:
Впрыск воды, тактово, посредством специальных форсунок, для парогенерации. Водный туман испаряется посредством нагрева в камере.
Функционирование установки AIRMASTER:
AIRMASTER в индустриальном исполнении при своей улучшенной системе подачи воздуха (с рециркуляцией) гарантирует наивысшие мощности и короткое время рабочего процесса при оптимальном качестве продукции.
В головной части AIRMASTER находится интегрированный агрегат подготовки воздуха с высокомощными вентиляторами, теплообменниками и увлажнителями.
Внутри воздух для обработки нагревается, увлажняется или осушается. Согласно процессу обработки примешивается свежий воздух или дым. Таким образом подготовленный воздух подается в камеру через вдувные сопла.
Посредством конструкции воздуховодов AIRMASTER и выбранным количеством воздуха, создается сильный турбулентный воздушный поток, который служит для равномерной обработки продукта.
Согласно многообразным возможностям обработки, которые предлагает AIRMASTER, разные положения плотнозакрывающихся заслонок приточного и отточного воздуха , как и дымовой заслонки, автоматически регулируются пневмоцилиндрами согласно выбранным рабочим программам.
Процессы обработки продукции программируются через задание температур обработки, относительной влажности, времени обработки или желаемой температуры внутри продукта.
После окончания программы можно удалить отработанный воздух перед тем как открывать двери камеры. Для этого заслонки приточного и отточного воздуха открываются с помощью пневмоцилиндров для обеспечения воздухообмена.
Конструкция камеры:
Прочная, надежная, герметично проваренная конструкция, изготовлена полностью из хромоникелевой стали марки WSt.-Nr. 1.4301. Основные компоненты камеры изготовлены из прочной листовой стали толщиной 1,5 мм, 2 мм и 3 мм. Дополнительные укрепительные элементы делают конструкцию камеры очень стабильной, а также гарантируют широкие диапазоны температур на долгие годы эксплуатации.
Выдерживающий большую нагрузку пол камеры имеет стабильные усилительные U-образные профили. Имеется проработанный въезд для легкого заезда тележек. Через прочные регулируемые установочные ножки можно избегнуть возможных неровностей пола во время монтажа. Нет необходимости изготавливать подкладки из металла.
Полностью изолированная блочная дверь укреплена на массивных шарнирах из высококачественной стали. Мощный запор с защёлкой (высококачественная сталь) с прочными нажимными пружинами позволяет легко закрывать дверь. Заложенная в пазы двери специальная прокладка из силикона обеспечивает надежную герметизацию. Блочная дверь согласно предписанию открывается также и изнутри. Внутри камеры находятся прочные отбойники для удобного закатывания тележек, а также служащие как защита стен камеры от повреждений. Для изготовления испытывающих высокую нагрузку частей камеры AIRMASTER как моторы, водные и воздушные клапаны, пневматические цилиндры, корпус камеры и т.п., применяются исключительно высококачественные материалы немецкого производства.
Теплоизоляция:
Специальная изоляция высшего качества ROCKWOOL RPBg укладывается в два слоя между внешними и внутренними стенами (прочный устойчивый изоляционный материал толщиной 60 мм). Это позволяет почти полностью избежать тепловых мостов.
Система мойки:
Автоматическая самоочистка с полностью автоматическим ходом процесса контролируется устройством управления установкой.
Для основательной мойки камера оснащена тройной инъекционной системой моющее средство-вода-воздух во всех дымоходных каналах.
Во время подачи моющее средство вспенивается посредством примеси сжатого воздуха.
Моющее средство наносится секционно. Полностью автоматическое управление циклом мойки производится посредством магнитных клапанов. Форсунки разбрызгивают моющую пену по всем дымопроводящим каналам, трубам и труднодоступным углам камеры. Затем следует промывка чистой водой.
Технические характеристики и подсоединяемые нагрузки AIRMASTER
Внешние габариты камеры:
Ширина (корпус камеры): 146 см
+ Блок управления / дымогенератор: 40 см
Высота I (корпус камеры): 263 см
Высота II (вкл. двигатель): 298 см
Высота III (необходимая высота помещения): 327 см
Глубина (корпус камеры) 216 см
+ дверь 11 см
Масса циркулирующего воздуха:
Объём потока более 12.000 м³/ч
Подключение воды:
R 3/4", водяное давление минимум 4 бара (водный фильтр устанавливается клиентом)
Подключение сжатого воздуха:
R 3/8", минимум 6 бар, 2.000 л/ч
Моторный агрегат (2 штуки):
Мощность 1,5 / 5,5 кВт – 1500 / 3000 об/мин.
Класс защиты IP 56
Класс изоляции F
Общая потребляемая мощность:
230 / 400 В, 50 гЦ, 3 фазы
Мощность электронагрева: 60кВт
Общая мощность моторов: 11 кВт
SteamSmoker S 800 H:
Пародымогенератор непрерывного действия для тления щепы. Дымогенератор устанавливается отдельно.
Принцип работы заключается в том что дымогерация производится путем розжига перегретым паром (500 – 650°C) щепы (3-10 мм). При данном принципе дымогенерации получается самый интенсивный дым причем из щепы извлекается максимальное количество ароматических и консервирующих веществ. Подача щепы в зону горения осуществляется непрерывно из вместительного бункера при помощи шнека. При розжиге используется пар низкого давления 0,3 – 0,8 bar, около 20 кг/ч.
Микропроцессорное управление UNICONTROL 2000 S:
С программируемой памятью, способное работать в сети контрольно-измерительно-управляющее устройство предназначено для всех процессов установки AIRMASTER.
Характеристики:
- Обслуживание через меню жидкокристаллического экрана и кнопочной клавиатуры
- Ёмкость запоминающего устройства на 99 программ по 99 шагов.
- Возможность задания определенного срока начала программы со временем и датой каждого старта программы
- Устройство автоматического выключения при наборе заданной температуры внутри продукта
- Возможна регулировка термического процесса по способу Дельта-Т
- Задание относительной влажности в % или интервальное (тактовое) увлажнение для каждого программного шага
- Циклическое повторение частей программ и программ в целом
- Параметры могут быть изменены в любое время, даже при выполнении программы
- Интегрированные часы реального времени
- Встроено в корпус из хромоникелевой стали
- Легкоочищающаяся водонепроницаемая панель управления
Интерфейс:
- Серийный интерфейс RS232
- Параллельный интерфейс RS485
Принцип действия:
Микропроцессор принимает регулирование температурами, значением влажности, временем работы и паузы, и отдает управляющие команды на различные переключающие элементы установки.
UNICONTROL 2000 S может с помощью подсоединения к компьютеру связываться с программой визуализации MASTERCONTROL и проводить запись информации о процессах (доп. цена).
Следующим этапом является удаленная помощь через пакет дистанционного обслуживания RemoteControl по сети Интернет (доп. цена).
Если нет возможности подключения пара, то мы можем вам предложить щеповой дымогенератор REICH MaxxSmoker G 350 H:
подходит для Горячего копчения – Тёплого копчения - Холодного копчения.
Полностью автоматический дымогенератор для тления буковой щепы с грануляцией 4 – 12 мм. При тлении образуется очень ароматный коптильный дым. Это происходит благодаря оригинальным конструктивным особенностям дымогенератора - свежий дым проходит через ещё не тлеющий коптильный материал. При этом высвобождаются все без исключения аромаобразующие коптильные компоненты и раскрывают свой аромат. Дымогенератор работает непрерывно, путем беспрерывной подачи щепы.
Дымогенератор имеет стабильную проваренную конструкцию, полностью из хромоникелевой стали WSt.-Nr. 1.4301, с очень стабильной толстой стенкой, что делает его пригодным для большой загрузки.
Копчение происходит в закрытой системе CircoSystem с возвратом дыма из камеры в Дымогенератор.
Дополнительное оснащение:
Дымогенератор REICH FrictionSmoker FR 702:
Генерация дыма производится посредством управляемого давлением сжатого воздуха пневматического прижима деревянных брусков к вращающемуся фрикционному колесу.
Магазин-запасник для брусков 80 x 80 x 700 мм.
При трении брусков образуется очень ароматный коптильный дым. Это происходит благодаря оригинальным конструктивным особенностям дымогенератора - свежий дым проходит через ещё не тлеющий коптильный материал. При этом высвобождаются практически все аромаобразующие коптильные компоненты и раскрывают свой аромат.
Дымогенератор устанавливается под блоком управления.
Дымогенератор REICH FrictionSmoker FR 1002:
Генерация дыма производится посредством управляемого давлением сжатого воздуха пневматического прижима деревянных брусков к вращающемуся фрикционному колесу.
Магазин-запасник для брусков 80 x 80 x 1000 мм.
При трении брусков образуется очень ароматный коптильный дым. Это происходит благодаря оригинальным конструктивным особенностям дымогенератора - свежий дым проходит через ещё не тлеющий коптильный материал. При этом высвобождаются практически все аромаобразующие коптильные компоненты и раскрывают свой аромат.
Дымогенератор устанавливается отдельно от камеры.
Дымогенератор REICH MaxxSmoker G 505 H
подходит для
Горячего копчения – Тёплого копчения - Холодного копчения
Полностью автоматический дымогенератор для тления буковой щепы с грануляцией 4 – 12 мм. При тлении образуется очень ароматный коптильный дым. Это происходит благодаря оригинальным конструктивным особенностям дымогенератора - свежий дым проходит через ещё не тлеющий коптильный материал. При этом высвобождаются все без исключения аромаобразующие коптильные компоненты и раскрывают свой аромат. Дымогенератор работает непрерывно, путем беспрерывной подачи щепы редукторным двигателем и благодаря точной подаче воздуха для тления через специальный компрессор бокового канала.
Дымогенератор имеет стабильную проваренную конструкцию, полностью из хромоникелевой стали WSt.-Nr. 1.4301, с очень стабильной толстой стенкой, что делает его пригодным для большой загрузки. У дымогенератора герметично отделены зоны нижнего поддува, области тления и бака запаса щепы. Смотровое стекло позволяет взглянуть в зону тления дымогенератора.
Благодаря конструктивному исполнению щепораспределителя, коптильный материал в области тления прессуется таким образом, что достигается максимально возможная плотность дыма. После запуска дымогенератора дым возникает через очень короткое время (примерно одна минута). С управления могут быть заданы три различных плотности дыма для разных видов копчения.
Микропроцессорное управление UNICONTROL 2000 TS:
С программируемой памятью, способное работать в сети контрольно-измерительно-управляющее устройство предназначено для всех процессов установки AIRMASTER.
Характеристики:
- Обслуживание через меню жидкокристаллического сенсорного экрана
- Ёмкость запоминающего устройства на 99 программ по 99 шагов.
- Возможность задания определенного срока начала программы со временем и датой каждого старта программы
- Устройство автоматического выключения при наборе заданной температуры внутри продукта
- Возможна регулировка термического процесса по способу Дельта-Т
- Задание относительной влажности в % или интервальное (тактовое) увлажнение для каждого программного шага
- Циклическое повторение частей программ и программ в целом
- Параметры могут быть изменены в любое время, даже при выполнении программы
- Интегрированные часы реального времени
- Встроено в корпус из хромоникелевой стали
- Легкоочищающаяся водонепроницаемая панель управления
- последовательный интерфейс RS485 для соединения с ПК. Порт подключения принтера, USB вход.
UNICONTROL 2000 TS может с помощью подсоединения к компьютеру связываться с программой визуализации MASTERCONTROL и проводить запись информации о процессах (доп. цена).
Следующим этапом является удаленная помощь через пакет дистанционного обслуживания RemoteControl по сети Интернет (доп. цена).
Большое смотровое окно, встроенное в дверь камеры:
Изготовлено из изолированного безопасного стекла (900 x 900 мм) и встроено в дверь камеры. Лампа внутри камеры обеспечивает оптимальное освещение камеры и тем самым обеспечивает наблюдение и контроль за ходом производственных процессов.
Автоматическое открытие дверей:
Для самостоятельного открытия дверей камеры после окончания программы посредством пневмоцилиндра.
Холодильный испаритель:
Изготовлен из нержавеющей стали с подготовкой для подключения холодильного компрессора
Система Холодного душирования:
Система холодного душирования производит охлаждение продукта туманом высокого давления. Данный метод является самым экономичным в плане расхода воды и скорости охлаждения продукции.
Установка мойки с насосом:
Для основательной очистки каждая камера оснащена системой мойки с статическими и динамическими форсунками, которая посекционно регулируется вентилями. Моющее средство подается через центральный насосный агрегат в камеру и во все дымопроводящие трубы и каналы. Затем камера промывается начисто чистой водой.
Увлажнение паром - опция.
Тунельное исполнение камеры - опция.
Инвентарь:
1. Тележка для копчения, 100 x 100 x 200 см, 7 уровней
2. Тележка для копчения, 100 x 100 x 200 см, 13 уровней
3. Тележка для копчения, 100 x 100 x 200 см, 18 уровней
4. Тележка для копчения, 100 x 100 x 200 см, 22 уровней
5. Решетка плоская 100 x 100 cm, ячейка 25x25 мм
6. Коптильные палки из пищевой нержавеющей стали, 100 см, для крюков, с креплением через 50 мм
7. Коптильные палки из пищевой нержавеющей стали, 100 см, для крюков, с креплением через 25 мм
8. Коптильные палки из алюминия, 100 см
9. Крюки из пищевой нержавеющей стали , 240 мм
10. Крюки из пищевой нержавеющей стали , 285 мм
11. Крюки из пищевой нержавеющей стали, 200 мм
12. Ванна для жира, 100 x 100 cm
13. Коптильный шток, 6 мм, 100см
Программное обеспечение MASTERCONTROL для персонального компьютера
С помощью центрального компьютера можно управлять всеми блоками микропроцессорного управления UNICONTROL. Это значит, что можно централизированно и децентрализированно осуществлять управление и контроль за всеми установками. Любая текущая программа может записываться и тем самым документироваться компьютером.
Дымовые трубы: Включены в цену.
Трубы для вытяжки:Не включены в цену. Могут быть поставлены за дополнительную плату.
Монтаж и пуск в эксплуатацию:
Монтаж и запуск в эксплуатацию всей установки полностью осуществляется нашими специалистами за отдельную плату.
Путевые расходы (поездка или перелет, проживание без учета питания) несет Заказчик.
Подключение воды, сжатого воздуха и подвод электроэнергии производятся Заказчиком.
Подключение к холодильному агрегату Заказчика или к общей системе охлаждения производится специалистом со стороны Заказчика.
Работы по стенам, опорные работы и работы по подготовке пола также выполняются Заказчиком.
Плата за дополнительные услуги, не включенные в коммерческое предложение, рассчитывается в соответствии с материальными расходами и затратами времени.
Стоимость монтажных работ: 5 % от общей стоимости комплектации.
Гарантия: 12 месяцев со дня ввода в эксплуатацию.
